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漫川八大件

字号: 2013-07-25 10:02 来源:山阳政府网 我要评论(0)

漫川八大件:是漫川特色菜肴,共分为四大碗四大盘,象征四季发财,四季有余。荤素搭配,色香味美,是商洛地区名菜之一。

漫川关人好客,每逢宴请,不论红白喜事,均以“八大件”招待客人。漫川关“八大件”,菜名讲究,佐料繁多,做工精细,色香味俱佳。

所谓“八大件”,就是整个宴席主要由8道菜肴组成。这可是漫川关独有的特色饮食。如果你是外地人,到了漫川关却未能品味“八大件”这些佳肴,是一件非常遗憾的事情。就好像到了北京,却不曾游览天安门和故宫,不曾去八达岭长城一样。

在客人尚未到齐之前,一般先摆四样干鲜水果、四样凉拌小菜,共8个拼盘,中间为凉调三鲜“顶头盘子”,以便为先到的客人闲聊时消遣之用。待客人齐聚后,主管知事发表祝酒词,代表东家向客人致谢,并向客人敬第一杯酒。这时厨房端出头道热菜,“八大件”席面才算正式开始。

“八大件”分为“四扣碗、四炒盘”。顺序依次为:

刀尖丸子(扣碗)

红烧肘子(盘)

肚子扣碗(扣碗)

炒红薯粉(盘)

鸡蛋卷子(扣碗)

红薯丸子(盘)

蹄子扣碗(扣碗)

豆豉腊肉(盘)

当“豆豉腊肉”端上席时,主管知事即安排能说会道的体面人物说“酒话”,同时,东家分别到每桌席前为客人敬酒,表示诚意。

 “八大件”菜肴上齐后,用四荤四素8个“座碗”换去8个“拼盘”,称为吃饭菜,并端上一大碗清油素菜汤,清香袭人,以调口味,并兼有醒酒之功效。

随着时代的发展和人们生活水平的提高,“八大件”也在不断变化,但不论如何改变花样,宴席还是由8道主要菜肴组成,人们称之为漫川关新“八大件”。

“八大件”的内涵丰富,红白喜事略有分别。如结婚、乔迁、生日等喜庆之事,围绕主题在菜肴上点缀“早生贵子”、“喜结连理”、“鲤鱼跳龙门”、“一鸣惊人”等菜,寓意深刻,象征着喜庆、高升、平安。

丧事则不同,另外增加两个大盘“杠子肉”,为负重的“八大金刚”特加菜。用四指厚的肥肉,切成重约3两的大肉块,过油红烧,用调料拌匀,上蒸锅出笼上席。负重的“八大金刚”每人一块,黑红流油的大块肉,看着眼馋,吃着解馋。

关键词:山阳 豆油

作者: 责任编辑:刘秋石

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